西贝拆掉25分钟计时沙漏，羊肉串羊排改为现切现烤，并把有机西兰花运用期缩到1个月，连儿童餐都改为现炒现熬
2025年9月10日16时55分，罗永浩发微博吐槽西贝“简直全都是预制菜，还那么贵”，还呼吁立法强制明示预制菜，但当餐未附相片和消费记载
西贝揭露涉事13道菜的制造的过程，称这些菜不归于六部委界说的“预制菜”，并指罗永浩言行缺少现实根据、危害品牌名誉，当天“交个朋友控股”股价涨了6.32%
贾国龙在内部讲话里把罗永浩称为“网络黑嘴”“网络黑社会”，相关热搜阅览量突破了7850万
从前挂在门口、标志“快速出餐”的25分钟计时沙漏，被西贝悉数拆掉，曩昔那句“超时未上齐则未上菜品悉数免费”的许诺，成了前史
上座率大约30%-40%，有媒体还提到头几天全国门店日营业额算计掉了100万到300万元
9月14日起门店把大豆油换成金龙鱼非转基因大豆油，9月15日发布致歉信，许诺10月1日前风马牛不相及部分菜品调整，贾国龙和华杉先后抱歉，舆情热度开端回落
9月25日起羊肉串改为现切、现串、现烤，草原嫩烤羊排每日现做，9月27日开端猪排烩酸菜现炒现烩、肉夹馍的肉现卤，9月28日后儿童餐中“吃光光牛肉焖饭”的牛肉酱变为现炒
店员解说得很坦白，本来保质期是两年，平常也会1-2个月用完，现在定为一个月，意思很清楚，便是要更鲜
在上海浦东一家门店，厨房的确能看到师傅现场穿串，仅仅由于生意一般，许多师傅还在等单
9月10日至16日间，西贝预制菜线，归于“火热①”级，在近两年企业危险舆情里都能排前五
2025年3月，商场监管总局等六部分清晰：中心厨房制造的菜肴不归入预制菜规划
预制菜是“不添加防腐剂，经工业化预加工制成，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴”
9月21日，国家商场监督管理总局泄漏，国务院食安办已安排多部分研讨，快速推动预制菜国家标准拟定，推行餐饮环节预制菜运用明示准则
预制菜板块在9月1日至26日期间成交金额动摇显着，9月1日约381.59亿元，9月10日约310.79亿元，9月15日约339.87亿元，9月26日约192.52亿元，当天涨跌幅为-0.2411%
餐饮界人士也直言，预制菜在某些特定的程度上被妖魔化，许多同行想支援西贝又怕“引火烧身”
职业剖析指出，餐饮企业的单店营收和品牌议价才能是估值的要害，西贝若不能化解危机，这两项中心指标会继续受影响
这次整改简直把儿童餐全线重做，牛肉饼、鳕鱼条、燕麦小米粥里的金瓜，统统转向门店现切、现炸、现熬
有人问，这些改动究竟值不值，答案或许不在账面，而在门口的那几双小鞋，孩子吃得高兴，家长心里更结壮
那家店被曝用预制锅底和预制丸子没提早奉告，还卖得不廉价，起先否定究竟，媒体暗访拍到中心厨房配送画面，股价连跌，最终不得不揭露致歉、标示制造方法、再发优惠券，客流掉了约40%，过了一个月才渐渐回暖，但名声的确折了些
有家连锁餐厅声称牛排“现煎”，被揭实践用预制牛排，客流量短期骤降50%，监管介入查实虚伪宣扬，最终靠透明化改造，三个月才缓过来
有查询显现，在外就餐吃到过预制菜的占62.8%，对立餐厅运用预制菜的有53.2%，78.1%反映餐厅未提早奉告；
我国人的饮食观念里，对“新鲜、现做”的偏好是骨子里的，人家愿意为手工和烟火气付钱，但条件是你说实话
门店里，师傅把羊肉一块一块切下来，串子在手里转，烤炉里油花噼里啪啦，香气飞到门口，一对情侣拿着100元券在看菜单，女生问“这串真是现烤的吗”，服务员笑着允许，递上了改正标识的西兰花
艾媒咨询猜测，2025年我国预制菜商场规划将到达6173亿元，同比添加27.3%
所以我更垂青的是“明示”，你用预制菜能够，说清楚、标清楚，给选择权，别把“快”和“省心”藏在线日有门店店员说该改的菜品都已调整，馒头号是配送后蒸熟，这种直接讲的姿势，反而能缓慢修补裂缝
西贝这次拆沙漏、开战、缩运用期，短期看营业额下滑、工作量添加、IPO受压都是实打实的价值
但从长时间看，回到现场制造，合作职业的透明化和监管的明示准则，也许是把信赖一点一点赢回来的路