秋意渐浓的长沙，空气中弥漫着羊肉的鲜香与淡淡的油烟味。熙攘的商场人头攒动，而西贝的门店前，却不见往日排队的盛况。九月的最后几天，天气依旧闷热，柜台后的服务员不时擦拭着额头的汗珠，目光焦急地向外张望，仿佛在期盼着什么。顾客还未踏入店内，便迫不及待地询问：“那个券还能用吗？” 这句话，既像一句开场白，又像一句试探。
时间回溯到2025年9月24日，西贝推出了一项引人注目的举措：门店醒目地张贴着“进店消费送百元券”的宣传海报。顾客利用微信扫码即可领取，但限定了有效期和堂食，且每人仅限领取一张，颇具仪式感。西贝将其定义为“自救”，而网友则戏谑地称之为“大甩卖”。10月1日，正值国庆长假的第一天，长沙荟聚的西贝门店在中午刚过就已座无虚席。随后，络绎不绝的“代金券小分队”——他们中有带着孩子的老人，有结伴而来的同事，也有亲密无间的闺蜜——迅速占领了剩余的座位。
“今年国庆比上周末好多了，起码桌子都坐满了”，店员坦言道，“前阵子预制菜风波，店里冷清得很，现在慢慢有人气了”。但她随即补充道，“还没到以前天天排队那种热闹”。这种略微“回暖”的景象，宛如刚开启的空调，热度尚未完全渗透。
落座后，翻开菜单，不难发现菜品价格略有下调：羊排降了十元，凉糕便宜了三元，面筋降低了六元，烤鱼的降幅则更明显。其他菜品的价格调整幅度有限，看起来更像是“象征性让利”。店员面无表情地告知：“降价是从今天开始的，没说何时结束”，语气平淡得仿佛在描述天气。
值得注意的是，曾经象征着快速上菜的“25分钟上菜”沙漏已悄然消失。点餐时，店员会主动提醒顾客：“烤鸭要等很久，建议换一个”。原来，烤鸭需要经过三天风干和八十分钟烤制，每天仅供应十二只，分为上午和下午各六只，需要提前预订才能确保品尝到。此外，现场烤羊肉串也成为了一道风景线：店员戴着手套和围裙，动作略显生疏却一丝不苟地撸着串，一旁的孩子目不转睛地盯着炉火，家长则低头刷着手机，无人催促。
“你们冷冻西兰花还放五个月吗？”记者问道。店员摇了摇头，“现在最多放一个月，别的冷冻菜也是，前阵子那事儿闹得太大了，大家都怕”。她的声音很小，似乎生怕被他人听见。虽然真正能吃上存放数月西兰花的顾客并不多，但保质期的缩短，无疑能给顾客带来一丝安心。
代金券的使用需要提前领取，不能临时起意。虽然每个微信号仅限领取一次，但可以叠加使用，因此精明的顾客会邀请亲朋好友组团前来消费。“我们昨天来吃了一顿，今天又来，260块的单子，两张券，最后只掏了60块”，一位顾客直言不讳地说道。邻桌的小伙子更是点满了两百元的菜品，结账时却一分钱没花，脸上洋溢着捡到大便宜的喜悦。
这种优惠力度让顾客觉得占了便宜，社交平台上也涌现出大量晒券的用户。有的人觉得西贝此举颇为仗义，也有人说这是“割肉自救”，还有人怀疑之后是否会悄悄涨价。评论区里，众说纷纭，没有人相信餐饮业会真的做亏本生意，但大家都乐于趁机薅一把羊毛。
深入观察，西贝门店的变化远不止价格调整。烤羊肉串从中央厨房预制改为现场现切现串现烤，羊排也改为当天现煮现烤，儿童餐牛肉酱则由门店自制代替了原先的成品，所有使用转基因大豆油的菜品全部更换为非转基因，椒麻鸡也改为现煮。店员表示这些调整“都落实了”，但语气中听不出兴奋，更像是在背诵流程。
“为什么要这么改？”记者问道。店员回答说，这样顾客放心，公司也省得被骂。“现在大家都盯着预制菜，网上一查就知道，还是得改，不然吃不下去”。这个答案虽然平实，却也道出了实情，仿佛将问题直接摆在了台面上。
从另一个角度来看，西贝的调整是被形势所迫。风波过后，生意一落千丈，客流量锐减，长沙门店此前的冷清景象仍历历在目。代金券、降价、现做，这些都是为了挽救颓势而采取的措施，谈不上主动。顾客前来消费，更多的是因为有利可图，感情牌的作用微乎其微，而信任，则是最难修复的一堵墙——一旦坍塌，要消耗大量时间和精力才能勉强弥补。
门店内的景象可谓是混乱与热闹并存：等餐时间延长，服务员忙得焦头烂额，有的菜品忘记上，有的餐具需要顾客自己去取，偶尔还能听到厨房里有人在喊“还有几桌没上齐”。这种粗糙感并非刻意为之，而是“赶工期”的必然结果。门店员工更换频繁，老面孔减少，服务水平也随之下降。节假日期间，为了凑单而来的顾客增多，整个门店的氛围更像是一个临时搭建的舞台。
西贝官方的回应则显得十分冷静，“我们用行动说话，不多解释”，这句话听起来颇为硬气，但细细品味，却也透露着一丝无奈。门店实际的调整速度快于官方公告，但在细节上总有“明天再改”的余地。例如，鸡汤、酱料、儿童餐等菜品，后续还将进一步升级，二阶段整改计划也在筹备之中。
2025年10月1日，长沙的西贝门店重新焕发了些许生机。代金券仍在发放，菜品价格仍在下调，现做的菜品慢慢的变多，冷冻食品的保质期也在缩短。门店服务员说得最多的一句话就是：“这个能用，那个也能用，快点点吧”。大家都心知肚明，这场自救是一场硬仗，顾客和西贝彼此都在算计，谁也不敢把话说死。
未来是否会继续发放代金券，是否会涨回原价，现做模式又能坚持多久，冷冻菜是否会卷土重来，这样一些问题都没明确的答案。风波过后，西贝要如何留住这些被优惠吸引而来的顾客，如何让大家不再仅仅冲着代金券和降价买单，这才是真正的考验。这个决定看起来理性，但情绪从不买账。